Miyabi: O Novato Em Ascensão
O Miyabi, inaugurado em agosto de 2025, rapidamente se destacou na cena da culinária japonesa em São Paulo e conquistou o primeiro lugar na lista dos melhores restaurantes, de acordo com a 30ª edição do VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. O estabelecimento, idealizado pelo empresário Fabio Ota e a confeiteira Aya Tamaki, é conhecido por seu sofisticado omakassê, um menu de degustação que se renova a cada estação. Atualmente, o cardápio conta com dez etapas dedicadas ao inverno, oferecendo pratos como uma sopa de porco canastra e sashimis de peixes de alta qualidade.
Um elemento único do Miyabi é sua seleção de saquês, cuidadosamente escolhida pelos sommeliers da casa, elevando ainda mais a experiência gastronômica. As reservas são essenciais, pois o restaurante dispõe de apenas 16 lugares e opera em dois turnos por noite, destacando-se pela exclusividade e atenção aos detalhes em sua proposta.
Ryo Gastronomia: A Arte do Omakassê
Chefiado por Edson Yamashita, o Ryo Gastronomia tem conquistado a reputação de ser um dos melhores representantes da culinária japonesa, oferecendo um refinado omakassê que varia de acordo com os ingredientes sazonais disponíveis. Os jantares são preparados para apenas oito pessoas, proporcionando uma experiência íntima e dedicada. Entre os pratos, destaca-se a combinação de cogumelos eryngui com gema de ovo curada, além de variações criativas que incluem ingredientes como caviar beluga.
Os sushis no Ryo são especialmente preparados, com técnicas que respeitam as tradições da culinária japonesa, mas também incorporam toques pessoais do chef, resultando em criações exclusivas e surpreendentes. O ambiente intimista e a experiência única fazem do Ryo uma parada obrigatória para os amantes da culinária japonesa em São Paulo.
Murakami: A Excelência do Sushi
O restaurante Murakami é conhecido pela sua excelência em sushis, sendo liderado pelo chef Tsuyoshi Murakami. A fama da casa é baseada em sua dedicação à qualidade e técnica no preparo de sushi, com ingredientes frescos e combinações inovadoras que incluem peixes nobres e métodos de tempero refinados. A casa oferece um menu focado em sushis e sashimis, que vão desde clássicos até criações modernas que exaltam os sabores da culinária japonesa.
Mesmo quando o chef não está presente, sua equipe mantém o alto nível de qualidade que se espera do Murakami. Os clientes podem desfrutar de iguarias como o magnífico dashi utilizado em combinações de peixe e sushis, cuja precisão no preparo é uma marca registrada do restaurante. Os pratos são elaborados com um cuidado especial, refletindo o compromisso da casa com a tradição e a inovação na culinária japonesa.
Participantes Estrelados e Novidades na Cena Gastronômica
A lista dos melhores representantes da culinária japonesa em São Paulo também inclui uma variedade de restaurantes que contribuíram para a rica tapeçaria gastronômica da cidade. Restaurantes como Aizomê, Aya Japanese Cuisine e Murakami mostram a diversidade de ofertas, desde sushis requintados até pratos típicos como o karê raisu e diferentes modalidades de omakassê.
A cena continua a crescer com novas adições, cada uma trazendo sua própria interpretação da culinária japonesa. Estabelecimentos como o By Koji e o Kureiji, com suas propostas inovadoras, merecem destaque, pois oferecem aos comensais uma variedade de experiências que vão além da simples refeição, transformando cada visita em uma celebração dos sabores do Japão.