Café da manhã reinventado no Taraz
No Taraz, localizado no Rosewood São Paulo, a chef Gabriela Franceschi introduziu uma nova proposta, começando a servir café da manhã a partir das 8h30. Com um menu que celebra a diversidade da gastronomia sul-americana, o restaurante oferece um “desayuno” que busca refletir a cultura e as tradições do continente. A necessidade de um café da manhã mais autêntico para hóspedes e clientes motivou essa ampliação de horários, permitindo um diálogo mais profundo entre as refeições e os sabores da América do Sul.
O menu foi desenvolvido com base em tradições de diversos países sul-americanos, buscando criar um ambiente que remeta a um café da manhã acolhedor. Preparações como chilaquiles, huevos bravos e pães regionais são algumas das opções que os visitantes agora podem experimentar.
Almoço no Standing Sushi Bar
No Standing Sushi Bar, em Pinheiros, a ampliação de horários se traduz na introdução do horário de almoço durante a semana. Segundo Bruno Erlinger, um dos sócios, essa decisão surgiu da demanda crescente de clientes que pediam por opções de almoço, assim como a observação das necessidades da região. Assim, a casa passou a oferecer um menu com setôs, que incluem variedades típicas da culinária japonesa.
A ampliação de horários, que também se estende para os finais de semana, visa atender tanto os frequentadores regulares do restaurante quanto atrair novos clientes, ampliando a oferta no horário do almoço com pratos que representam a identidade da casa, como sushis e opções quentes, como o clássico karaage.
Jantar criativo na Mirá
A Mirá também se adapta ao novo cenário, incorporando o período noturno ao seu funcionamento. Leo Akira, dono da padaria, observa que a evolução do serviço é fundamental e que decisões estratégicas foram tomadas para oferecer um jantar completo. O cardápio noturno traz opções como o danish de carne cruda e a empanada de karê, com foco em pratos que vão além do que é tradicionalmente oferecido no café da manhã.
A decisão de abrir à noite não só atende a uma demanda, mas também permite que a Mirá utilize melhor seus insumos e seja mais criativa em seu cardápio, oferecendo uma experiência de jantar diferenciada aos clientes.
Mudanças operacionais e novas perspectivas
Com a ampliação de horários, as operações em cada uma das casas necessitaram de adaptações. No Taraz, a equipe teve que se reorganizar para iniciar o trabalho mais cedo, o que permitiu uma nova frente criativa na cozinha. A chef Franceschi comentou sobre como o café da manhã envolve memórias e conexões, ressaltando a importância de oferecer essa experiência aos clientes.
No Standing Sushi Bar, desafios como a estruturação da equipe para o novo almoço foram superados, trazendo benefícios para a operação como um todo. O empresário destacou que a integração dos horários não só melhora o atendimento, mas também otimiza o funcionamento geral do restaurante, contribuindo assim para o seu sucesso.
Essas ampliações de horários refletem a busca incessante por melhorar a experiência gastronômica em São Paulo, onde cada casa encontra sua própria identidade em diferentes momentos do dia. A aposta em novos serviços e horários revela uma adaptação necessária para conquistar e reter o público, resultando em um panorama mais dinâmico e diversificado na cidade.